Cours de maître de Wolfgang Puck

Cours de maître

Améliorez votre jeu de cuisine avec l'aide du célèbre chef Wolfgang Puck

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Wolfgang Puck, né en Autriche, est l'un des chefs célèbres. Bien avant de suivre le globe-trekking d'Anthony Bourdain et d'assister à la fureur de Gordon Ramsay dans la cuisine, Puck sortait son célèbre livre de cuisine. Cuisine française moderne pour la cuisine américaine et prendre d'assaut le monde culinaire. Son restaurant Spago, à Beverly Hills, est resté parmi la liste des meilleurs restaurants aux États-Unis depuis son ouverture en 1997 (il a ouvert ses portes sur le Sunset Strip en 1982).



Depuis l'ouverture du restaurant et la sortie du livre de recettes en 1981, la carrière de Puck a continué de monter en flèche. Au fil des ans, il a ouvert plus de 20 restaurants, une entreprise de restauration, plus de 80 emplacements Wolfgang Puck Express, lancé de nombreux autres livres de cuisine, diverses gammes de produits alimentaires, remporté le prix James Beard à cinq reprises et fait d'innombrables apparitions sur le réseau alimentaire et d'autres. les meilleurs réseaux de télévision.

Maintenant, pour la première fois, Puck permet aux chefs à domicile, aux chefs professionnels et aux novices culinaires d'entrer dans sa cuisine pour apprendre les techniques et les recettes qui ont fait de lui un nom familier. Cette quantité d'informations d'un chef cuisinier est à égalité avec un cours universitaire. Pour avoir une telle perspicacité, vous penseriez devoir payer au moins quelques centaines de dollars. Mais, comme tous les cours sur Cours de maître , vous n'avez qu'à débourser plus de 90 $ pour suivre ce cours en ligne. Puisque je me considère comme un chef à domicile novice qui aime cuisiner des repas simples (beaucoup de macaronis et de fromage) pour ma femme, je savais que suivre ce cours serait un défi et j'étais définitivement partant pour cela.

Cours de maître

Dès le début, il est évident que ce cours est plus que votre émission de cuisine moyenne. Puck parle de sa vie et de ce qui l'a amené à cuisiner. Il raconte qu’il n’est pas venu de l’argent. J'ai grandi, je veux dire, pas vraiment bien, dit-il dans l'introduction à la classe. Il dit que, enfant, sa famille n'avait de la viande pour le dîner qu'une fois par semaine. Nous avons eu Weiner schnitzel dimanche et j'en ai mangé peut-être la moitié et mis l'autre moitié sur le côté pour pouvoir l'avoir le lendemain ou plus tard dans la nuit. Pour lui, déguster des plats délicieux n'était pas seulement un plaisir, mais c'était spécial et pas quelque chose qui se produisait tout le temps. Il n'a pas (et ne tient toujours pas) la nourriture pour acquise. En ce qui me concerne, la nourriture était toujours quelque chose de spécial.

Dans ce cours de 16 leçons, Puck explique à quel point la nourriture est spéciale à travers des leçons détaillées, réfléchies et engageantes sur la bonne façon de goûter les aliments, de faire des sauces, d'associer vos repas à des cocktails et même ses philosophies sur la cuisine et la vie. Vous apprendrez des recettes, mais vous découvrirez également le parcours de Puck, de ses modestes débuts à un chef célèbre. Chaque leçon est composée d'une vidéo haute définition individuelle. En moyenne, les cours durent environ 15 minutes.


Comment commencer


Inscription à MasterClass de Wolfgang Puck est extrêmement facile. Tout ce dont vous avez besoin est un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Rendez-vous simplement sur MasterClass.com et vous trouverez une liste de cours animés par des acteurs célèbres, des réalisateurs, des écrivains, des chefs, des danseurs, des chanteurs et diverses autres professions. Vous reconnaîtrez de nombreux enseignants, car ils sont tous des icônes au plus haut niveau d'expertise dans leurs industries. Une fois que vous avez trouvé la MasterClass Wolfgang Puck, cliquez simplement sur le bouton Prendre la classe et ajoutez les informations de votre carte de crédit.

Vous êtes maintenant prêt à regarder les 16 vidéos haute définition magnifiquement éditées sur votre ordinateur ou appareil intelligent.

Récapitulatif des 16 leçons:

introduction

Dans l'introduction, Wolfgang Puck explique les objectifs de la classe et donne un petit aperçu de la façon dont il est arrivé là où il en est aujourd'hui.

Leçon 2 - Entraînez votre palais

Dans cette leçon, Puck explique à quel point il est important de former votre palais et de comprendre les saveurs que vous appréciez.

Leçon 3 - Recette: Sashimi de thon

Dans cette leçon, Puck nous montre comment préparer l'un des apéritifs les plus populaires chez Spago: le sashimi de thon.

Leçon 4 - Recette: Fond de veau et demi-glace

Dans cette leçon, Puck explique comment faire du bouillon (que ce soit du veau, du poulet, du bœuf ou autre) et de la demi-glace.

Leçon 5 - Recette: Steak au poivre avec sauce au vin rouge

Dans cette leçon, Puck explique comment il a perfectionné le steak au poivre avec une sauce au vin rouge tout en travaillant dans des restaurants en France. Il explique ensuite étape par étape comment nous pouvons réussir à la maison.

Leçon 6 - Recette: Salade Farro aux carottes rôties

Dans cette leçon, Puck nous montre comment rôtir des légumes pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. Il nous montre ensuite comment utiliser nos carottes rôties dans une salade farro.

Leçon 7 - Recette: Poulet rôti avec sauce au porto à la moutarde

Dans cette leçon, Puck révèle comment faire une peau de poulet parfaitement croustillante, ainsi que le poulet rôti avec une sauce au porto à la moutarde - rendu célèbre dans son restaurant Ma Maison.

Leçon 8 - Recette: Sauce Béchamel

Dans cette leçon, nous apprenons à préparer l'une des sauces les plus importantes: la sauce Béchamel. Connaître cette recette peut élever des plats comme les macaroni au fromage et les épinards à la crème à un nouveau niveau.

Leçon 9 - Recette: Branzino rôti

Dans cette leçon, nous apprenons à ne pas être intimidés lors de l'achat et de la cuisson du poisson. Puck explique ce que nous devons savoir pour trouver les poissons les plus frais et les plus délicieux et comment les assaisonner et les rôtir.

Leçon 10 - Recette: Risotto à l'avoine

Dans cette leçon, nous apprenons que le gruau d’avoine n’est pas seulement pour le petit-déjeuner, car Puck explique comment préparer son risotto au gruau.

Leçon 11 - Recette: Gaspacho de fruits de mer

Dans cette leçon, Puck explique comment choisir les bonnes palourdes, préparer le mirepoix et diverses autres techniques importantes nécessaires pour faire un gaspacho de fruits de mer étonnant.

Leçon 12 - Cocktails

Dans cette leçon, nous apprenons que Puck est tout aussi passionné par les cocktails que par la nourriture. Il nous montre comment préparer certains de ses cocktails préférés, notamment: une margarita aux baies et un Bloody Mary.

Leçon 13 - Le voyage de Wolfgang

Dans cette leçon, nous en apprenons un peu plus sur le parcours assidu et risqué qui a conduit Puck là où il est aujourd'hui.

Leçon 14 - La philosophie d'entreprise de Wolfgang

Dans cette leçon, Puck partage avec nous une partie de sa philosophie d'entreprise. Comment a-t-il construit l'une des marques mondiales les plus connues?

Leçon 15 - La philosophie culinaire de Wolfgang

Nous avons entendu parler de la philosophie d’entreprise de Puck. Dans cette leçon, nous apprenons sa philosophie culinaire. Cela comprend toutes les leçons qu'il a apprises au fil des ans dans les différents restaurants où il a travaillé.

Leçon 16 - Chapitre bonus: Essentiels de la cuisine

En prime, Puck termine sa MasterClass avec une leçon supplémentaire sur ses ustensiles de cuisine, appareils électroménagers et accessoires préférés.


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Avantages et inconvénients


Avantages:

  1. Vous apprenez auprès de l'un des chefs les plus célèbres de l'histoire.

  2. Le prix du cours est raisonnable pour la quantité de contenu.

  3. Les recettes sont faciles à comprendre et vous pouvez faire une pause à tout moment.

Les inconvénients:

  1. Les chefs chevronnés pourraient ne pas trouver le cours aussi difficile.

  2. Pour bien terminer le cours, vous devez acheter beaucoup d'ingrédients.

  3. Il n'y a pas autant de recettes que certains cours de chef MasterClass.

Pour qui est-ce le mieux?

Ce cours n'est certainement pas conçu pour un chef professionnel qui a fréquenté le Culinary Institute of America et travaille dans une cuisine au rythme rapide. Ce cours convient mieux au cuisinier à la maison qui souhaite en savoir plus sur le parcours de Wolfgang Puck et qui souhaite apprendre quelques-unes de ses recettes célèbres, tout en ajoutant quelques astuces à son livre de jeu culinaire. Cela étant dit, les chefs professionnels apprécieront ce cours s'ils sont intéressés à découvrir ce qui motive Puck et s'ils acceptent de suivre certaines leçons qu'ils ont peut-être déjà apprises à l'école de cuisine ou au travail.

Cours de maître

Un aperçu de quelques leçons


Entraînez votre palais

Vous savez, les musiciens doivent entraîner leurs oreilles pour écouter de la musique. Les peintres doivent entraîner leurs yeux pour apprendre la perspective et comment mélanger les couleurs, dit Puck. En cuisine, les chefs doivent apprendre à former leur palais et à bien assaisonner leurs plats. Il dit que sans cette capacité de base, vous pouvez sortir et acheter le meilleur morceau de bœuf, les meilleurs ingrédients, et la nourriture aura toujours un goût plat. Dans cette leçon, j'ai appris que le palais humain reconnaît cinq saveurs différentes. Ils sont: salés, sucrés, aigres, amers et épicés. Et puis vous avez la saveur umami qui rend tout plus rond, plus complexe, ajoute-t-il. L'umami se trouve dans la sauce soja, les champignons séchés, les tomates séchées et le parmesan, entre autres. Il explique ensuite toutes les différentes herbes et épices qui ajouteront de la saveur à vos aliments.

Recette: Fond de veau et demi-glace

L'une des bases pour faire une bonne sauce est de faire d'abord un bon bouillon, dit Puck. Avant de suivre ce cours, chaque fois que j'avais besoin d'un stock de quelque nature que ce soit, je l'achetais simplement préfabriqué dans mon épicerie locale. Le problème avec cela est que puisque vous n’avez pas réussi, vous ne savez vraiment pas ce qu’il y a dedans. Si vous faites votre propre bouillon et votre demi-glace, vous savez ce qu’il contient, car vous l’avez fait vous-même. Puck explique exactement comment faire un stock avec des instructions faciles à suivre.

L'une des meilleures parties de cette leçon était le fait que toute la recette était à l'écran avant même que la leçon ne commence. Tout ce que j'avais à faire était de mettre la vidéo en pause, de rassembler mes ingrédients et j'étais prêt à préparer la sauce. J'ai commencé par rôtir les os de veau au four (je les ai achetés dans ma boucherie locale). Il explique que si vous voulez faire un bouillon brun, vous devez commencer par bien rôtir les os. Peu importe le type de stock que vous créez. Si vous faites du bouillon de poulet, utilisez des os de poulet. Il entre ensuite dans les détails en expliquant comment faire du bouillon puis de la demi-glace du début à la fin.

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Cocktails

Pour Puck, une excellente expérience culinaire comprend de bonnes boissons. Grâce à des instructions faciles à suivre, Puck explique comment préparer une Margarita aux baies (avec des mûres, des framboises, de la tequila, du jus de citron vert et du sirop simple), sa version du classique Negroni (avec gin, vermouth, Campari, champagne, Angostura bitter et citron amer), le classique du petit-déjeuner connu sous le nom de Bellini (purée de pêche blanche et champagne), et sa version du Bloody Mary (tomates anciennes, jalapenos, sel, poivre, sirop simple, jus de citron, raifort râpé, vodka et glace).

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Le voyage de Wolfgang


Une fois les cours de cuisine terminés, Puck prend quelques instants pour expliquer son parcours. Premièrement, il parle de surmonter l'adversité. Il est né dans un petit village d'Autriche sans télévision ni téléphone, mais il se souvient toujours que la nourriture était vraiment bonne. Ils pourraient faire beaucoup avec très peu, dit-il. À l'origine, il voulait être architecte, mais la seule école était à Vienne. Comme ses parents n'avaient pas l'argent pour l'envoyer, il a trouvé un emploi dans un hôtel à 50 miles de chez lui. Il était heureux de s'éloigner si loin parce que cela signifiait qu'il pouvait s'éloigner de son beau-père violent.

Ses premières tâches à l'hôtel comprenaient l'épluchage des pommes de terre et le nettoyage du matériel de cuisine. Un jour, la cuisine a manqué de pommes de terre et le chef a blâmé Puck et lui a dit de rentrer chez sa mère. Il a décidé qu'il allait sauter d'un pont dans la rivière gelée et se suicider. Mais, après être resté assis là pendant une heure, il a décidé de ne pas sauter et il a tenté sa chance et est retourné au travail le lendemain. Des semaines se sont écoulées et le chef a finalement remarqué que Puck était toujours là et a essayé de le renvoyer à nouveau. Le directeur est intervenu et a dit que si Puck était si persévérant, ils devraient peut-être le garder et l'envoyer dans un autre hôtel. Puck l'a emporté avec lui pour le reste de sa carrière. Soyez persévérant et n'abandonnez jamais.


Faire un plan


Wolfgang Puck est un chef et une célébrité de renommée internationale et il y a une raison à cela. Il est la définition de la persévérance. Si tu en prends quelque chose Cours de maître , ça devrait être ça. Peut-être êtes-vous juste un chef à domicile qui souhaite ajouter quelques nouvelles techniques à votre répertoire ou peut-être êtes-vous un cuisinier à la chaîne avec des aspirations à devenir un jour un chef exécutif et à posséder un restaurant. Ce cours n'a peut-être coûté que 90 $ à prendre, mais les répercussions valent bien plus. Puck a été congédié de son premier emploi et, au lieu de courir à la maison avec sa queue proverbiale entre ses jambes, il a tenu bon et a refusé de partir.

Cours de maître

N'abandonnez pas. C'est une leçon importante pour la vie et les classes elles-mêmes. N'abandonnez pas si vous n'obtenez pas quelque chose du premier coup. Pensez-vous que les joueurs de la NBA ont réussi chaque coup qu'ils ont pris la première fois qu'ils ont joué au basket? Définitivement pas. Donc, si la leçon de sashimi au thon de Puck vous a dépassé la tête, regardez-la à nouveau. C’est la meilleure partie de ce cours. Vous dépensez de l'argent et vous pouvez regarder chaque vidéo autant de fois que vous le souhaitez. Dans quelques mois, si vous organisez une fête et que vous souhaitez faire l'une des recettes de ce cours pour impressionner vos amis, il vous suffit de vous rendre sur le site et de la revoir. L'une des choses les plus intelligentes que vous puissiez faire est de regarder chaque vidéo avant d'essayer de faire l'une des recettes. Cela rendra l'ensemble du processus beaucoup plus facile et moins déroutant.

Contrairement à un cours universitaire, il n'y a pas de limite de temps pour cela Cours de maître . Suivez les cours à votre rythme. Si vous voulez en regarder quelques-uns, préparer quelques recettes, puis y revenir dans quelques mois, c'est très bien. Il n'y a pas de test à la fin et personne ne vous tiendra responsable si vous sautez une leçon ou deux. Mais, si vous voulez vraiment profiter de ce cours, essayez de regarder une vidéo tous les jours. Faites vraiment attention. Ne l’activez pas pendant que vous jouez à Words with Friends ou que vous parcourez votre flux Facebook. Prenez quelques minutes de votre emploi du temps chargé et regardez, écoutez et apprenez vraiment. Une fois que vous avez regardé toutes les vidéos, revenez au début et commencez à créer les recettes. Essayez d'essayer une recette par semaine. Vos amis et votre famille seront ravis de voir que vous vous êtes éloigné du pain de viande et des lasagnes. Essayez de fixer une date de fin pour terminer toutes les leçons et respectez-la.

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