C'est Amaro: un guide pour boire des digestifs

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Un guide du gentleman pour boire (et apprécier) les digestifs

Disons que vous venez de terminer un repas satisfaisant avec vos amis et votre famille. Vous êtes rassasié, heureux et vous vous demandez: 'Et maintenant?' Le café vous gardera éveillé et vous serez trop plein pour le dessert, mais vous avez besoin d’un petit quelque chose pour terminer la soirée. Entrez le verre après le dîner. Aussi connu sous le nom de digestif ou digestif, la boisson après le dîner est une délicieuse façon de faciliter la digestion. Mais c’est bien plus que cela. Un digestif est un moment de réconfort, explique Louis Catizone, copropriétaire de St. Agrestis. Parfois à base de plantes, parfois extrêmement amères, parfois sucrées, souvent alcoolisées, mais surtout, c'est une pause.

Oui, un digestif aide à la digestion. Les ingrédients de nombreuses boissons, comme l'Amari, ont des qualités médicinales. Un digestif est une concoction dérivée de mélanges spécifiques de plantes pour aider à la digestion, explique Erik Ginther, gestionnaire de portefeuille principal de Fratelli Branca. Avec leurs composants botaniques, épices et à base de plantes uniques, Digestif a été initialement développé comme élixirs / cure tout si vous voulez. Ces ingrédients sont utilisés depuis des milliers d'années en tant que médicaments, de sorte que leurs attributs holistiques éprouvés sont très bien documentés. La consommation d'un Digestif après un repas calme l'estomac et aide le corps à traiter le repas. Ils devraient vraiment faire partie du rituel du repas de tout le monde, dit Ginther.



Alors que nous accueillons les bienfaits pour la santé à bras ouverts, le digestif consiste vraiment à prendre le temps après un gros repas pour profiter de la compagnie avec laquelle vous venez de dîner, avant de rentrer dans la réalité, dit Catizone.

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Digestif Versus Aperitif

En discutant des digestifs, nous serions négligents si nous ne mentionnions pas le revers de la médaille du dîner-boisson: l'apéritif. Un apéritif, littéralement, est généralement consommé seul s'il a une teneur en alcool inférieure (pensez au vermouth) ou destiné à être mélangé, (pensez à un apéritif rouge amer) alors qu'un digestif va être plus élevé en alcool, et destiné à être parfaitement équilibré et agréable en soi à chaque fois, dit Catizone. Cela ne veut pas dire qu’un digestif ne peut pas être mélangé, mais ils sont tous construits autour de l’équilibre. De manière abstraite, un apéritif a une heure de fin définitive, qui est le début du repas, et un digestif est ouvert, manque de règles et peut durer toute la nuit.

Dans les termes les plus simples, un apéritif prépare le corps à recevoir de la nourriture. Il active les glandes salivaires et ouvre le diaphragme tout en activant les acides gastriques, dit Ginther. Le Digestif aide à l'inverse, aidant le corps à traiter naturellement les aliments, à calmer l'estomac et à soulager les ballonnements.

Les apertifs sont plus légers et précurseurs d'un repas. Le cognac et l'armagnac sont d'excellents digestifs, mais trop agressifs avant un repas. Le Sidecar a été créé au Ritz à Paris pour un général après la Seconde Guerre mondiale qui avait besoin de se réchauffer après avoir roulé dans le side-car d'une moto en hiver, explique Todd Brinkman, directeur de Eat and Drink chez Stoke à Charlotte, en Caroline du Nord. Le cognac était la réponse pour le réchauffer, mais ils ont ajouté du citron et du Cointreau pour en faire un apéritif au lieu d'un digestif.

Une histoire de digestifs

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Les apéritifs et digestifs ont tant de merveilleuses couches de saveurs et d'histoire. La plupart d'entre eux peuvent être attribués aux recettes familiales et aux régions locales, dit Catizone. Ils ont toujours fait partie intégrante de la culture de la boisson européenne et quelque chose que la culture de la boisson américaine devrait embrasser.

Les Grecs de l'Antiquité buvaient de l'eau de carvi après un repas pour faciliter la digestion et parce qu'ils croyaient que c'était un aphrodisiaque (beaucoup pensent encore que c'est un aphrodisiaque). Ils n’étaient pas les seuls à croire aux qualités médicinales de diverses herbes et épices (dont beaucoup se trouvent dans certains digestifs bien connus). Hippocrotes buvait de l'anisum, ou de l'eau d'anis après les repas pour la digestion et parce qu'il aimait le goût, dit Catizone. Les digestifs à base de plantes en tant que boissons alcoolisées sont moins anciens et n'ont pas inclus de sucre pendant un certain temps, comme ils le font aujourd'hui, mais le concept de digestif est vieux de plusieurs milliers d'années.


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Digestifs à l'ère moderne

Les amaro sont les digestifs les plus répandus car ils ont une qualité presque médicinale pour eux. Fernet Branca est mon go to car je préfère le style riche et lourd d'Alpine Amaro, dit Brinkman. Il existe de nombreux styles et marques qui méritent d'être explorés pour voir ce qui convient à votre palais.

Digestifs bien connus

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Amari comme Lucano, Monténégro, Fernet Branca, Nonino et Braulio sont tous des digestifs italiens classiques, dit Brinkman. Les Français ont un penchant pour les sirops à l'anis comme Ricard et Pernod. Le cognac et l'armagnac sont des boissons classiques après le dîner qui peuvent être considérées comme des digestifs car ils sont généralement bu après le dîner et aident à la digestion, ou peut-être simplement vous aident à profiter du repas un peu plus longtemps. Même un bon scotch ou un bourbon peut être considéré comme un digestif s'il fait suite à un repas.

Les digestifs populaires incluent: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier et Jägermeister.

Digestif Cocktails

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L'un des cocktails les plus populaires après le dîner est l'emblématique Manhattan. Sub-out vermouth sucré pour St. Agrestis Amaro. 2 oz de seigle, 1 oz, St. Agrestis (peut-être un soupçon d'amer orange), remuez et servez dans un coupé, dit Catizone. Lors de l'utilisation d'Averna, il est connu sous le nom de Black Manhattan, mais le composant d'épices de St.Agrestis fonctionne parfaitement avec le seigle.

Un autre digestif bien connu est le Negroni. Le Campari ajoute le composant digestif amer tandis que le vermouth donne de la douceur et le gin un aromatique floral et herbacé, dit Brinkman.

Parmi les autres cocktails digestifs populaires, citons le Singapore Sling, le Brandy Alexander, le Toronto, le Hanky ​​Panky et le Fernet-Branca Sour.

Les barmans adorent les digestifs dont un en particulier tient une place spéciale dans leur cœur. J'ai toujours une bouteille de Fernet quand je travaille dans les Festivals de la gastronomie et du vin, dit Brinkman. Non pas parce que vous mangez trop, mais parce que vous travaillez tellement que vous ne mangez pas assez. Fernet aide à calmer l'estomac sans la forte dose d'alcool. C'est aussi la meilleure façon de se faire des amis et d'influencer les gens du monde du vin. Ayez toujours une bouteille de Fernet ou autre digestif dans votre poche.




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