Comment boire du cognac
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Comment choisir, boire et parler du cognac comme un vrai connaisseur
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Il semble y avoir deux types de buveurs de Cognac. Le premier: des vieillards, qui sirotent du Cognac pur, très probablement dans une bibliothèque ou dans un bureau tout en portant un costume trois pièces et en fumant une pipe. Le second, des rappeurs, qui ont écrit des chansons entières sur leur amour pour Henny. C’est probablement là que la plupart des gens connaissent le Cognac.
Pour commencer, le Cognac est une eau-de-vie fabriquée dans la région de Cognac en France et vieillie pendant au moins deux ans. Bien qu'il s'agisse techniquement d'un vin distillé, le cognac représente généralement plus de 40% et possède des notes riches et sucrées de vanille et de caramel.
L’une des raisons pour lesquelles le cognac est si apprécié de tous, des rappeurs à votre grand-père, est qu’il s’agit d’un esprit polyvalent qui se joue aussi bien seul que dans une variété de cocktails. Considérez-le plus comme un alcool brun que comme un vin distillé. Comme le dit le barman en chef du Pacific Standard Time, Scott Stroemer, avec des éloges, ce n'est pas du bourbon. Cela semble assez facile, mais je le vois tout le temps. Des saveurs plus sèches et plus subtiles, des fûts de finition qui apportent d'autres saveurs (y compris le xérès et le porto) et les notes de fruits vives cocktails secoués avec du citron vert et une touche de sucre rehausse ces notes. En termes simples, c’est un esprit qui mérite bien une place dans votre bar à la maison, que ce soit pour des cocktails ou pour une gorgée après le dîner.
Les essentiels:
Pour commencer, passons en revue les faits essentiels sur le Cognac.
- Le cognac ne peut être fabriqué que dans six régions, toutes entourant la ville de Cognac. Ces régions sont la Grande Campagne, le Petit Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois Ordinaires.
- Le cognac doit être élaboré à partir d'un (ou d'une combinaison) de trois cépages blancs: Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard
- Les Français ont surnommé l'esprit Cognac, qui est fabriqué à partir de eau de vie , signifiant eau de vie
- Aucun cognac ne peut être élaboré avec du vin additionné de sulfites
- Les raisins sont récoltés de la même manière que le processus de vinification, mais le liquide est ensuite distillé dans des alambics en cuivre pour atteindre une meilleure preuve. Le cognac est distillé deux fois, d'abord par une distillation en petits lots, qui produit des brouillis, puis une deuxième fois, pour produire eau de vie
- Alors que celui-ci eau de vie est probablement très bon, la plupart des cognacs sont des mélanges, mélangés par des maîtres assembleurs avec des décennies d'expérience
Quelle est la différence entre le cognac et le brandy?
L’une des grandes différences entre le cognac et les eaux-de-vie ordinaires est la riche histoire et les histoires du cognac. Le cognac est différent des autres eaux-de-vie en raison de la merveilleuse histoire qui l'entoure, déclare Nathan O'Neill, directeur du bar de l'hôtel NoMad, il est très diversifié et dépend du producteur, des raisins qui ont été utilisés pour le produire, de son âge et de la durée. Cognac passé dans le bois.
Selon la rumeur, le Cognac a été fabriqué pour la première fois lorsque les agriculteurs voulaient renforcer le vin en retirant l'eau pour le rendre plus léger à transporter sur les champs, ce qui le rend moins cher et plus facile à transporter sur de longues distances. Le cognac existe depuis les années 1600, tout comme de nombreuses marques de cognac que vous connaissez probablement. Hennessey, qui représente plus de 50% de toutes les ventes de Cognac aux États-Unis, a récemment célébré son 250e anniversaire, et Martell et Rémy Martin ont dépassé la barre des 300 ans.
Bien que le cognac soit un brandy, tous les brandies ne sont pas du cognac. Un Cognac doit répondre à des classifications très spécifiques pour répondre à la norme Cognac par rapport au Brandy standard, qui n'a aucune exigence de qualité. Tout d'abord, le Cognac doit être fabriqué dans les six régions du Cognac. Deuxièmement, il ne peut être vieilli qu'en fûts de chêne français. Le cognac doit également répondre à l'une des classifications désignées. Il existe trois classifications que vous verrez le plus souvent sur l'étiquette: VS, VSOP et XO. VS, également connu sous le nom de Very Special, signifie le eau de vie est âgé d'au moins deux ans. V.S.O.P atteint un minimum de quatre ans dans le processus de vieillissement et signifie Very Special Old Pale. X.O., ou Extra Old, est vieilli pendant au moins dix ans, ce qui signifie qu'il est vraiment bon. La majorité du Cognac étant composée de quelques eau de vie , la classification par âge provient de l'âge du plus jeune eau de vie dans le mélange.
Comment boire: Neat
Si vous êtes un buveur de scotch ou de seigle, le cognac est parfait pour une nouvelle gorgée soignée. Commencez par XO Cognac. Plus le Cognac vieillit, plus les saveurs sont complexes, donc XO fournira un Cognac délicat et étagé. Servez-le pur, sans glace ni eau, à température ambiante. Donnez-lui un tourbillon pour le laisser s'ouvrir légèrement et profitez-en!
Comment boire: cocktails
L'une de mes parties préférées de Cognac est que, malgré sa réputation d'être un spiritueux high-roller qu'il vaut mieux siroter pur, le Cognac est également la base de certains cocktails vraiment meurtriers. Historiquement, les brandies étaient l'une des principales bases de la plupart des cocktails. Bien que vous soyez plus susceptible de trouver des cocktails au whisky ou à la tequila sur la plupart des menus de nos jours, il y a quelques cocktails au cognac qui valent vraiment la peine d'être interrogés à votre barman. Gardez les cognacs VS et VSOP pour les cocktails - les plus jeunes joueront mieux dans les cocktails et seront plus abordables sur votre portefeuille.
Vous cherchez une recette plus simple? Mélangez un Cognac avec un peu de soda au gingembre et un glaçon. C’est simple, rafraîchissant et comme ils préfèrent leur Cognac en France.
- Le Sidecar: Le cognac brille à l'aide de liqueur d'orange et de jus de citron dans ce cocktail classique. C'est une préparation très classique qui permet à l'esprit de briller à travers, dit Nathan
- Le Sazerac: Pour les amateurs de Old Fashioned, remplacez le whisky de seigle par du cognac. Bien que cela puisse ressembler à un riff sur un cocktail classique, le Cognac Sazerac existe depuis plus de 140 ans.
- Dans Bubbly: Parfait pour les célébrations (ou une chaude journée d'été), ajoutez un morceau de sucre et du cognac dans un verre, remuez et garnissez de bulles. C’est un joli riff sur vos bulles habituelles
L'achat:
Bien que vous puissiez facilement faire exploser plusieurs centaines de dollars sur une bouteille de Cognac, Cognac n'a pas besoin de casser votre banque. Nous sommes dans une période formidable pour le cognac (et la plupart des autres brandies) car nous voyons des tonnes de petits producteurs uniques et d'embouteillages indépendants arriver sur le marché, dit Nathan. Bien que vous puissiez facilement dépenser plus de 40000 $ pour une bouteille (ce n'est pas une blague!), Il existe des bouteilles abordables bien en dessous de 200 $, et encore mieux, de 50 $.
Pierre Ferrand 1840
Pierre Ferrand 1840 est à peu près l'étalon-or des cocktails, dit Scott. Preuve plus élevée, saveurs agressives, bon prix, producteur de classe mondiale. Si je n'avais qu'une seule bouteille, c'est celle-ci. C'est un Sidecar déchirant. Nathan est d'accord, disant que Pierre Ferrand est un cognac fantastique, il montre la vraie maturité des raisins, qui sont accentués au nez et au palais, et en le mélangeant sur des cocktails, il résiste très bien. Il est embouteillé à 45% ABV chaud, donc ce n'est pas pour les âmes sensibles, mais il résiste bien à la fois dans les cocktails et pur.
39,99 $ sur Drizly.com
Camus XO Élégance
Pour un prix plus élevé, Camus XO est un must. À moins de 100 $ la bouteille, c'est ce que vous voulez garder pour les visiteurs spéciaux ou les occasions spéciales. Des notes de vanille et de caramel se marient bien avec des notes d'agrumes d'abricot.
98,00 $ sur Drizly.com
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