Comment est faite la sauce piquante Cholula

Cholula

Voyez comment les poivrons sont transformés en votre sauce piquante préférée

La sauce piquante est un aliment de base dans n'importe quelle cuisine. Œufs brouillés, pizza froide, salade, ailes, tacos - vous l'appelez, la sauce piquante lui donne meilleur goût. Mais il y a un type particulier qui est profondément enraciné dans la saveur mexicaine authentique: la sauce piquante Cholula.

Parc Euna



Cholula a été inspiré par une recette vieille de plusieurs générations préparée à l'origine pour la famille Jose Cuervo, célèbre pour sa tequila. Même le nom de la sauce a un héritage mexicain profond car il tire son nom d’une ville vieille de 2 500 ans située dans l’État central de Puebla. C’est la plus ancienne ville habitée d’Amérique du Nord, où ils fabriquent à la main un mélange des meilleurs poivrons et épices du Mexique pour commencer la préparation de leur sauce signature.



[Cholula original] est le cœur et l'âme de la marque, et c'est une recette qui n'a jamais été changée, déclare Sharon Nevins, directrice du marketing de la marque chez Cholula Food Company. [Il] a été dans la famille et l'entreprise toutes les années.

Une riche tradition

Au cours de ces années, la même femme emblématique - La Chila - a figuré sur l'étiquette de leurs bouteilles. Elle est vêtue de blanc, debout dans une cuisine traditionnelle en briques jaunes, prête à utiliser les poivrons et les légumes mis devant elle.

Cholula



Selon la légende, La Chila était originaire de Puebla, au Mexique, et sa grand-mère lui a appris à cuisiner des recettes traditionnelles, dont beaucoup comprenaient l'ingrédient essentiel des poivrons mexicains. Les plus couramment utilisés étaient le habanero, l'arbol, le piquin et / ou le jalapeno - le habanero étant le plus chaud. Grâce à ses cours de cuisine, La Chila est devenue très passionnée par les poivrons et a commencé à trouver de nouvelles façons créatives de les incorporer dans des plats traditionnels, y compris certains qui sont encore servis aujourd'hui.

Cholula est composé d'un mélange de 80 pour cent d'arbol et de 20 pour cent de piments piquins, deux poivrons qui mettent jusqu'à sept mois pour passer de la graine à la plante, puis encore trois à quatre mois pour la récolte. En d'autres termes, il faut au moins 11 mois au total pour faire pousser un poivre utilisable. C’est une plante délicate avec des exigences particulières, dit Padilla.

Parc Euna

Les poivrons Arbol ont une chaleur équilibrée avec une saveur naturelle et herbacée. Les piments piquins, quant à eux, sont riches et ont une saveur de zeste d'agrumes.



Pas besoin de se laisser intimider par la sauce. La note de sauce piquante Cholula est de 1000 unités Scoville, qui est une échelle qui mesure la piquant d'un piment. Pour référence, les poivrons sont entre zéro et 100, tandis que les jalapenos sont entre 2500 et 5000. La moissonneuse carolina est actuellement le piment le plus piquant du monde, avec une note d'environ 1,6 million - c'est-à-dire que vous perdriez votre langue en y mordant la langue.

Une recette authentique

En commençant par la manière dont ils manipulent les graines, la production de sauce piquante Cholula est un hommage aux techniques indigènes perfectionnées au fil des générations. De génération en génération, ils collectent le piment, enlèvent les graines, puis classent les graines, dit Padilla. Les graines sont organisées en fonction de leur chaleur, de leur saveur et de leur robustesse, ce qui aide les producteurs à s’assurer qu’ils n’utilisent que les meilleures graines de première qualité pour la sauce.

Parc Euna

Afin de conserver l'authenticité de la terre et de la recette, tous les poivrons de la sauce proviennent des Amériques, dont près de 90 pour cent sont originaires de Jalisco. Le climat doux de la campagne la rend idéale pour la culture de poivrons, qui poussent à environ 1 500 à 1 700 pieds au-dessus du niveau de la mer à travers la campagne mexicaine, dispersés dans de petits champs. Lorsque vous disposez de ces petits champs, vous pouvez obtenir de meilleurs résultats, déclare Miguel Padilla, directeur des opérations de l'usine de production de Cholula SANE. L'eau utilisée pour les plantes est également exempte de métaux lourds et provient de puits locaux dans les champs qui étaient également utilisés il y a des générations.

Parc Euna

Avant que la sauce ne soit mise en bouteille, elle passe par un processus méticuleux. Les meilleurs piments arbol et piquin sont cueillis à la main, soigneusement lavés pour conserver la qualité et la saveur, puis disposés au soleil naturel - aucune chaleur artificielle ni éclairage nécessaires. Là, ils sont sous surveillance constante pendant un processus de séchage de trois jours. Ensuite, ils sont envoyés à l'installation pour être broyés en une pâte et plus tard mis dans un mélangeur pour plus de cohérence et pour mélanger des épices supplémentaires. La sauce est finalement mise en bouteille, surmontée d'un bouchon en bois fabriqué localement, étiquetée et expédiée dans le monde entier. Chaque mois, l'installation produit près de neuf millions de bouteilles de sauce piquante. Oui, neuf millions!

Dans les coulisses de l'usine Cholula

Entrez dans l'usine et vous pourrez voir comment la technologie a contribué à maintenir la recette originale en vie. Une fois que les poivrons sont cultivés et récoltés avec une TLC sérieuse, ils sont transformés en usine dans des bacs géants en acier inoxydable.

Parc Euna



Les employés de l'usine portent des masques chirurgicaux et des filets à cheveux, et ceux de la station de lavage et de trempage du poivre portent des combinaisons blanches, des bottes de pluie et parfois des masques à gaz. Sans ces masques, quiconque ne pourrait pas manipuler les épices aurait du mal à résister à l'humidité et aux épices de l'air.

Cholula

Situé dans le centre-ville de Tequila de Jalisco, le restaurant Fonda Cholula a été nommé en l'honneur de La Chila et de la cuisine mexicaine authentique. Et ils servent un menu de - vous l'avez deviné - des plats traditionnels accompagnés de sauce piquante Cholula. Chaque année, des milliers de touristes visitent le restaurant pour goûter à des plats inspirés de la figure bien-aimée abuelita qui a tout déclenché.

Il existe six saveurs différentes de sauce Cholula, garantissant que tout le monde peut ajouter une touche de saveur mexicaine authentique à ses repas. Alors que Cholula original est basé sur la recette originale vieille de plusieurs générations, les derniers ajouts - comme le habanero sucré - proviennent de la même recette mais avec des dimensions de saveur supplémentaires. Si vous voulez plus de citron vert, il y a Chili Lime. Pour une saveur plus fumée, Chipotle. Si vous ne pouvez pas gérer autant d'épices, optez pour le Chili et l'ail.

Peu importe ce que vous utilisez pour votre sauce piquante, avec Cholula, vous avez la garantie d’une saveur mexicaine authentique.