Critique de la Masterclass Gordon Ramsay

Cours de maître



La MasterClass de Gordon Ramsay peut-elle faire de vous un chef cuisinier? Nous l'avons essayé

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Que paieriez-vous pour apprendre d'un maître? Quelqu'un au sommet de sa profession. Et si cette personne, en plus d'être l'une des personnes les plus respectées dans son domaine, était également une star de la télévision internationale et un chef célèbre? Dans le cas de MasterClass de Gordon Ramsay , vous paieriez 90 $.



Payer moins de cent dollars pour apprendre tout ce qu'il y a à savoir de l'un des meilleurs chefs du monde semble trop beau pour être vrai. Pour savoir si c’est le cas, j’ai suivi le cours en ligne de Ramsay en 20 parties. Je ne pense pas avoir besoin de souligner que je ne suis pas un chef qualifié. Avant de rencontrer ma femme, je ne savais même pas comment utiliser correctement une mijoteuse, encore moins suivre une recette élaborée pour le bœuf Wellington ou comment faire des pâtes qui ne sortaient pas d'une boîte. En fait, avant de commencer ce cours, je ne savais toujours pas comment faire la plupart de ces choses.



Donc, par un dimanche froid et humide de la fin avril, je me suis mis au travail. Étant donné que mes capacités étaient plutôt limitées aux compétences de base au couteau et à Hamburger Helper, j'étais heureux de voir que la première leçon n'était pas du tout une leçon. C'était plus une introduction. Comme dans une vraie salle de classe, avant de commencer tout travail, vous avez la chance de rencontrer Gordon Ramsay, sous forme de vidéo en ligne.

Si quelqu'un tombe sur cette classe et ne sait pas déjà qui est Ramsay, il va se régaler. Le premier clip commence avec Ramsay louant la nourriture préparée par une jeune fille sur MasterChef Junior . Les fans de Ramsay, plus habitués à voir ses diatribes chargées de bombes F, pourraient être surpris par les compliments.

Après cela, vous avez droit à une belle musique classique tout en regardant des gros plans de (vraisemblablement) Ramsay se préparant à cuisiner avant de vous montrer une assiette avec les mots Gordon Ramsay Teaches Cooking superposés dessus (juste au cas où vous ne le sauriez pas. quel cours tu suivais).



Sans surprise, le chef ne fait même pas deux phrases avant de larguer sa première bombe F. Vous n’apprendrez peut-être pas à cuisiner comme un chef professionnel de cette classe, mais vous apprendrez certainement à jurer. S'il y avait un moment où je n'allais pas travailler à la télévision, j'ai un putain de travail de jour, dit le chef coloré et capricieux. Personne ne comprend vraiment à quoi ça ressemble, où je suis allé et ce qui me fait vibrer, ajoute-t-il en référence à la fascination des médias pour ses diatribes télévisées.

Il explique que pour la première fois, les étudiants verront de vrais détails, une vraie compréhension et une vraie finesse réunis du début à la fin. Il va vous apprendre tout ce qu’il a appris et perfectionné, et tout ce qu’il a volé. Il est immédiatement clair que ce n’est pas le Ramsay en colère bruyant et grossier qui est représenté sur l’écran de télévision chaque semaine. C'est le Ramsay le plus gentil, le plus doux et le plus patient. Il dit qu'il peut le faire parce que, pour la première fois, il est ininterrompu.

Regarder. Mais regarde attentivement. Il dit que pour profiter de ce cours, vous n'avez besoin que de votre ordinateur et du désir d'apprendre. L'accès à une cuisine est évidemment un plus, tout comme quelques autres éléments pour améliorer votre expérience d'apprentissage. Cela signifie que pour obtenir le plein effet de ce cours, vous devrez faire très attention, mais vous devrez également payer pour quelques ingrédients supplémentaires en plus des frais initiaux de 90 $.

Ramsay utilise la deuxième leçon pour expliquer comment il en est arrivé là où il est aujourd'hui. Comme beaucoup d'entre nous, c'était un gamin maladroit et dégoûtant. Il a fini par devenir un joueur de football talentueux. Il était sur le point de prendre la voie d'un footballeur professionnel jusqu'à ce qu'il se rompt le tendon d'Achille, se déchire le LCA et doive trouver un chemin différent. Donc, le sport n’était pas en train de se produire. Ses parents lui ont dit de suivre un cours de base en RESTAURATION . Il avait à peine seize ans et il devait attendre les tables et apprendre les tenants et les aboutissants de la cuisine. Il a suivi ce cours avant même d'aller à l'université. Il a vite compris que les tables d’attente n’étaient pas pour lui. L'un de ses instructeurs a évoqué ses capacités d'attente comme un morceau de cheval qui était toujours au milieu de la route. Il s'est rendu compte que la cuisine était peut-être plus son style. Il s'est plongé dans la cuisine. En l'espace de six semaines, il a été promu des tables d'attente à la cuisine.



Aperçu des 20 leçons:

  • Leçon un - Introduction - C'est là que vous rencontrez Ramsay via une vidéo sur Internet et voyez ce qui le motive.
  • Leçon deux - Le parcours de Gordon: apprendre des maîtres - Dans cette leçon, vous apprenez comment Ramsay est devenu l'un des chefs les plus connus au monde et d'où vient sa passion pour la cuisine.
  • Leçon trois - Méthode: Disposition de la cuisine - Dans cette leçon, vous visiterez la cuisine de Ramsay et découvrirez les différentes casseroles, poêles et ustensiles dont vous aurez besoin pour terminer le cours.
  • Leçon quatre - Maîtriser les ingrédients: légumes et herbes - Dans cette leçon, Ramsay explique les saveurs associées à différents légumes et comment les utiliser.
  • Leçon cinq - Faire: œuf poché et champignons sur du pain grillé - C'est la première recette que vous créerez. Ramsay vous donne des instructions étape par étape sur la façon de pocher des œufs parfaits à chaque fois.
  • Leçon six - Méthode: compétences de couteau - Dans cette leçon, Ramsay explique les bases des couteaux de cuisine. Vous apprendrez comment les tenir correctement et la meilleure façon de les utiliser.
  • Leçon sept - Faire: Œufs brouillés surélevés - Il peut sembler étrange de faire des œufs brouillés dans un cours de cuisine enseigné par Gordon Ramsay, mais il explique que la cuisson des œufs est l'une des compétences les plus importantes dont un chef a besoin. Il élève tout le repas en ajoutant des oursins et de la truffe blanche.
  • Leçon huit - Méthode: décomposer un poulet entier - C'est comme un cours de boucherie 101. Ramsay explique comment décomposer un poulet entier et en extraire le dernier morceau.
  • Leçon neuf - Faire: Suprême de poulet aux légumes racines - Ramsay l'intensifie vraiment avec cette recette. Vous incorporerez tout ce que vous avez appris jusqu'à présent pour préparer ce plat de poulet avec des légumes-racines rôtis.
  • Leçon dix - Maîtriser les ingrédients: poissons et crustacés - Dans cette leçon, Ramsay vous apprend ce qu'il faut rechercher lorsque vous visitez votre poissonnier de quartier afin que vous puissiez obtenir les fruits de mer les plus frais et de la meilleure qualité.
  • Leçon onze - Le voyage de Gordon: Devenir un maître - Comme c'est à peu près le point médian du parcours, Ramsay vous parle du chemin qui l'a conduit là où il est aujourd'hui.
  • Leçon 12 - Méthode: Décomposer un poisson entier - Si vous pensez que décomposer un poulet entier est intimidant, essayez de décomposer un poisson entier. Ramsay vous donne des instructions étape par étape sur la façon de procéder.
  • Leçon treize - Faire: Saumon au minestrone de crustacés - Maintenant que vous avez appris à décomposer un poisson entier, Ramsay vous charge de préparer cette recette assez compliquée composée de saumon, de crustacés et d’un minestrone végétal.
  • Leçon quatorze - Méthode: faire de la pâte à pâtes - Beaucoup d'entre nous sortent nos pâtes d'une boîte. Mais, dans cette leçon, Ramsay vous enseigne un processus de création de pâtes artisanales qu'il a apprises en Italie.
  • Leçon quinze - Méthode: rouler la pâte à pâtes - Puisque vous avez fait votre pâte à pâtes, il est temps de la rouler. Ramsay explique comment faire des raviolis, des fettuccine et des tortellini.
  • Leçon seize - Faire: Raviolis au homard - Maintenant que vous avez pratiqué la fabrication de pâtes dans deux leçons différentes, Ramsay vous charge de faire des raviolis au homard. C'est le même plat qu'il sert dans son restaurant trois étoiles Michelin.
  • Leçon dix-sept - Maîtriser les ingrédients: bœuf, agneau et porc - Maintenant que vous maîtrisez le poulet, les fruits de mer et les pâtes, Ramsay veut que vous maîtrisiez le reste. Dans cette leçon, il explique comment tirer le meilleur parti de chaque coupe, car vous ne travaillerez pas toujours avec du filet mignon.
  • Leçon dix-huit - Faire: Boeuf Wellington - Dans cette recette finale, Ramsay vous demande de préparer le plat classique Beef Wellington.
  • Leçon dix-neuf - Conseils pour la vie - Dans cette avant-dernière leçon, Ramsay donne des conseils de vie qui dépassent les limites de la cuisine.
  • Leçon vingt - Clôture - La dernière vidéo est quelques minutes d'encouragement de Ramsay.

Disposition de la cuisine

Bienvenue dans la salle des machines. Ma salle des machines. Comment je vous apprend tout ce que je sais, commence Ramsay dans le premier tutoriel. Il a décidé de ne pas vous montrer l'ouverture de restaurant la plus récente et la plus branchée de Singapour, Londres ou Paris. Au lieu de cela, il vous montre sa cuisine à la maison, affirmant que votre cuisine à la maison est la plus importante. Il vous montre comment il cuisine à la maison. Il insiste sur le fait que ne vous laissez pas emporter par l’aspect des choses. Il aime les grands espaces, la lumière et un joli poêle. Un piano, nous l'appelons. Quelque chose sur quoi jouer. Une étape.

Lorsque vous cuisinez, ce n’est pas un script. Cela vient du cœur. Il continue de faire le tour de sa cuisine et explique l'importance de chaque pièce d'équipement et ce qu'il considère comme l'essentiel de la cuisine. C’est une information cruciale que j’ai ingérée car je ne sais pas comment utiliser certains appareils électroménagers dans ma propre cuisine.

Qu'est-ce qui fait un bon plat? Tout dépend de vos casseroles et poêles. Vous avez besoin d'une casserole pour faire de bonnes sauces. Une bonne poêle à frire. Vous avez besoin de ce couvercle. Une petite casserole. Et puis, bien sûr, les couteaux. Il dit qu'il préfère avoir un plus petit ensemble de couteaux de haute qualité qu'une grande collection de couteaux aléatoires et inutilisés. Mais, vous avez besoin d'un acier pour les aiguiser. Chaque fois que j'utilise les couteaux, je les aiguise, avant et après.



Il explique ensuite tous les différents couteaux et leurs utilisations. Surtout, il explique comment vous avez besoin de tout pour votre recette juste devant (ou derrière) vous: la cuisinière, les ingrédients tous portionnés, les couteaux, les casseroles, le réfrigérateur derrière vous. Tout doit être extrêmement accessible pour une expérience fluide. Presque comme une danse. Si vous êtes prêt, avec tout devant vous, vous serez libéré du stress des sauces aléatoires, des épices et de tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre recette.

La quatrième leçon est une exploration des légumes et des herbes et de leurs utilisations. Ramsay explique comment acheter et utiliser des légumes et des herbes. Il doit être de saison pour maximiser la saveur. Il entre ensuite dans les détails, expliquant tous les différents légumes et herbes et comment les utiliser. C'était une information particulièrement précieuse, car de nombreux chefs novices s'en tiennent aux ingrédients qu'ils savent utiliser sans se ramifier vers un panais, une betterave, du fenouil ou d'autres légumes parfois intimidants.

Bonnes compétences de couteau

Beaucoup de leçons de vie de Ramsay me passaient par dessus la tête, mais apprendre les bases des techniques de couteau pourrait être la leçon la plus importante de toute la classe. Si vous ne savez pas comment manipuler et aiguiser un couteau, vous pouvez aussi bien vous en tenir à la préparation de macaroni au fromage en boîte pour le dîner. Ramsay souligne à quel point une technique de couteau appropriée peut prendre des années, mais pour cuisiner, des compétences de couteau appropriées sont indispensables. Tenir un couteau, c'est comme porter une paire de gants, dit-il. Si les gants sont trop gros, vous vous sentez mal à l'aise. S'ils sont trop serrés, vous êtes mal à l'aise. Tenir un couteau, c'est comme conduire une voiture. Vous devez vous sentir à l'aise, mais vous devez détendre vos mains. Pour les personnes qui n’ont pas passé beaucoup de temps à utiliser un couteau, cette leçon est extrêmement importante. Vous savez peut-être comment suivre une recette une fois que tous les ingrédients sont répartis et ainsi de suite, mais vous avez besoin de bonnes compétences en matière de couteaux pour y arriver. Il explique que cela devrait être confortable et non gênant. Vous devriez même pratiquer quelques tranches avant même d'essayer de couper en quoi que ce soit afin de vous sentir parfaitement à l'aise. J'ai vraiment beaucoup appris de cette leçon.

Oeufs brouillés

Il y a une raison pour laquelle toute audition pour un emploi dans un restaurant comprend un chef qui prépare des œufs brouillés. Si vous ne pouvez pas faire d’œufs brouillés de haute qualité, vous ne pouvez rien cuire d’autre. Cela peut sembler simple, mais il y a une grande différence entre des œufs moelleux parfaitement assaisonnés et des œufs aqueux et fades. Qui n'aime pas les œufs brouillés? Un œuf brouillé parfait est un art. Le secret de tout bon œuf brouillé est de l'arrêter avant qu'il ne soit trop cuit. Comme toutes ses leçons, il dit que la chose la plus importante à faire avant de commencer est de s'assurer que vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin sous les yeux. Parce que lorsque vous commencez à faire des œufs brouillés, il est vraiment difficile de les ralentir.

Recettes et leçons de vie

Pour cuire les œufs les plus parfaits, dit-il, l'eau doit être à ébullition douce et roulante. Il souligne que 90% de la recette est la préparation. Vous devez organiser tous vos ingrédients autour de vous pour ne rien chercher.

Il prend le temps de vous montrer chaque étape et la raison pour laquelle il le fait. Cela vous aidera à préparer vos futures recettes et à cuisiner par vous-même, car il est important de savoir pourquoi vous faites quelque chose au lieu de simplement le faire.

Il met l'accent sur cela lorsqu'il décompose un poulet entier en une seule leçon. Je n'avais jamais fait cela et cela semblait être une tâche vraiment intimidante pour quelqu'un plus susceptible d'acheter un poulet rôti préfabriqué que d'en cuisiner un pour lui-même. Beaucoup de leçons m'ont été perdues, mais j'ai trouvé celle-ci inestimable et j'utilise toujours les informations dans ma cuisine à ce jour. Ramsay croit que chaque partie de l'animal est utilisée, pas seulement la viande. Si vous n’utilisez pas la carcasse de poulet pour faire du bouillon, vous manquez vraiment une bonté très spéciale.

Une partie de ce qui est si génial dans ce cours est que, contrairement à regarder une émission de cuisine à la télévision, Ramsay prépare tout le plat du début à la fin. Il n’ya pas de magie télévisuelle ni de plats préparés à l’avance. De plus, tout au long du processus, il explique constamment pourquoi il fait tout.

Bien que je pense que le cours en vaut la peine, une partie de mon problème tournait autour du contenu. Une partie du cours est clairement pour les débutants (compétences au couteau, décomposer un poulet, faire des pâtes, expliquer tous les différents fruits de mer et ses utilisations, expliquer différentes coupes de viande) et d'autres étaient clairement pour des chefs chevronnés (suprême de poulet aux légumes-racines, casser un poisson entier, du saumon au minestrone de crustacés, du boeuf Wellington et des raviolis au homard).

Trouvez-vous intimidant l'idée de s'attaquer à un poisson entier? Je l'ai certainement fait (et je le fais toujours) même si Ramsay a expliqué en détail comment le faire. Je souhaite vraiment que cette leçon m'apprenne à préparer le poisson du début à la fin - comment écailler, éviscérer et nettoyer avant de commencer à fileter. Malheureusement, je n'avais pas réalisé que j'avais acheté le poisson à la maison sans mise à l'échelle, alors j'ai fini par chercher un tutoriel sur la façon de le mettre à l'échelle et de l'éviscérer. Néanmoins, leçon apprise - demandez toujours à votre poissonnier de mesurer votre poisson au marché, je suppose.

Faire un plan

Je n'arrêtais pas de me rappeler que ce cours coûtait moins de 100 $. Pour recevoir une formation individuelle d'un chef du niveau Ramsay, vous devrez débourser des milliers de dollars. Bien que je sois devenu frustré par certaines des recettes, j'ai rapidement réalisé que je pouvais simplement revenir en arrière et recommencer une vidéo si je ne comprenais pas un concept spécifique. Voici un conseil pour tous ceux qui envisagent d'essayer ce cours: regardez d'abord toutes les vidéos avant de revenir en arrière et d'essayer les recettes. Cela rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile.

Il est également très important de faire un plan. Abordez ces vidéos à votre rythme. C’est la meilleure partie de suivre un cours en ligne comme celui-ci. Il n'y a pas de calendrier pour terminer les travaux et il n'y a pas d'examen final. Vous n'obtiendrez que ce que vous êtes prêt à participer à ce cours. La première fois que vous regardez les vidéos, efforcez-vous d'en suivre au moins une par jour. La deuxième fois, lorsque vous allez réellement préparer les recettes, essayez-en quelques-unes par semaine. Certains sont plus difficiles et prennent plus de temps. Notez les leçons sur un calendrier afin de ne pas les oublier et fixez une date pour terminer toutes les leçons. Vous ne voudriez pas dépenser près de 100 $ sans même terminer le cours.

Suivez les conseils de Ramsay

En plus de la formation culinaire, les étudiants ont un regard intérieur sur l'homme qu'est Gordon Ramsay. Le chemin n'a pas toujours été facile pour Gordon. Écoutez ses conseils universels pour réussir. Je ne cuisine jamais pour de l'argent. Je ne suis jamais allé dans un restaurant pour devenir multimillionnaire. Il dit que vous devez trouver une passion dans la vie et y aller. Si c’est en train de cuire, tout tombera en ligne. Il y a toujours une lutte pour la perfection. Il y a un truc dans les coulisses que vous ne voyez jamais. Peu importe que vous soyez un joueur de la NBA ou un chauffeur de bus, vous devez avoir une passion pour réussir. Il n'est question que de toi. Sortez de votre zone de confort et découvrez les différentes cultures et aliments.

Cette masterclass est pour quelqu'un qui aime la nourriture. Être gourmand est important, mais être capable d'apprendre à mettre de la nourriture dans une assiette est crucial. S'ils réussissent plus que moi, je serai le cochon le plus heureux de la merde, dit Ramsay dans l'une des vidéos de clôture. Allez cuisiner.

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